به گزارش آتی کاوان پارس، آش سماق یکی از غذاهای محلی استان اصفهان است که با استفاده از برنج، سماق، گوشت و سبزی تهیه میشود. با طرز تهیه آش سماق اصفهانی آشنا شوید.
گاهی اوقات حتی صحبت کردن درباره بعضی غذاها هوس انگیز است، آش هم از این دست غذاهاست که حرف زدن درباره آن یا حتی دیدن عکسی از آن، آب از لب و لوچه آدم سرازیر می نماید.
آش سماق یکی از غذاهای سنتی و محلی ایرانی است که با استفاده از برنج، گوشت، سبزی و سماق تهیه می گردد. این غذا در شهرهای اصفهان، همدان، تویسرکان، نهاوند و خرم آباد به روش های متفاوتی تهیه می گردد و در مواد اولیه باهم متفاوت هستند.
در نوع همدانی این آش انواع حبوبات مانند نخود و لوبیا سفید تهیه می گردد.
در اینجا اما قصد داریم طرز تهیه آش سماق اصفهانی را به شما آموزش دهیم که نسبت به نوع همدانی سبک تر و ساده تر است.
مواد لازم برای تهیه آش سماق اصفهان:
| برنج نیم دانه | ۲۰۰ گرم |
| سماق خشک | ۵۰۰ گرم |
| گوشت چرخ نموده | ۲۵۰ گرم |
| پیاز عظیم | ۱ عدد |
| سبزی خردشده (تره، جعفری، ترخون، گشنیز،کمی نعناع) | ۱ کیلوگرم |
| روغن | به میزان لازم |
| نمک، فلفل، زردچوبه | به میزان لازم |
طرز تهیه آش سماق اصفهان:
برای تهیه آش سماق اصفهانی ابتدا باید برنج را خیس کنید و بعد کمی بجوشانید.
سماق را نیز حدود ۱ ساعت داخل آب قرار دهید تا خوب خیس بخورد.
سبزی ها را کاملا پاک نموده و بشویید و سپس خرد کنید. سبزی هرچه ریز تر باشد بهتر است.
وقتی برنج داخل قابلمه پخته و کمی نرم شد، سبزی های خردشده را درون قابلمه بریزید.
گوشت چرخ نموده را با نمک، فلفل و زردچوبه خوب مخلوط کنید.
گوشت را به صورت کوفته قلقلی های کوچک به اندازه یک گردو در بیاورید.
کوفته ریزه ها را در روغن سرخ کنید و بعد آنها را در آش بریزید تا کوفته ها خوب پخته شوند.
سماق خیس خورده را از صافی پارچه ای رد کنید و فشار دهید تا آب سماق قرمز خوشرنگ از آن خارج گردد.
آب سماق را داخل آش بریزید.
پیاز را خرد نموده و سرخ کنید.
نصف را به آش اضافه کنید و اجازه دهید تا آش خوب بجوشد و جا بیفتد.
آش را درون ظرف سرو کشیده و با پیازداغ باقی مانده و در صورت تمایل نعناع داغ تزیین و سرو کنید.
آش سماق ترش و خوشمزه شما آماده است. این آش طعم بی نظیری دارد و برای هواداران غذاهای ترش یک گزینه عالی محسوب می گردد.
چند نکته درباره تهیه آش سماق اصفهان:
- اگر این آش را داخل قابلمه آلومینیومی یا لعابی بپزید خوشرنگ تر می گردد.
- در صورتی که به سماق خوشه ای دسترسی دارید از آن بهره ببرید در غیر این صورت، پودر سماق معمولی نیز مناسب خواهد بود.
- اگر آش سماق را با آرد بپزید زودتر پخته می گردد.
- با این مقدار مواد اولیه می توانید برای ۷-۸ نفر آش تهیه کنید.
امیدواریم از این دستور پخت استفاده لازم را ببرید و این آش خوشمزه و متفاوت را تهیه نموده و از طعم ان لذت ببرید. نوش جان.
منبع: ستاره
