به گزارش آتی کاوان پارس، آش سماق تویسرکان (آش سماق همدان) با آش سماق اصفهان کمی تفاوت دارد و در آن از حبوبات و چغندر استفاده میشود. طرز تهیه آش سماق تویسرکان را ببینید.
آش سماق یکی از انواع آش سنتی ایرانی است که با استفاده از برنج یا بلغور، حبوبات، گوشت، چغندر و سماق تهیه می گردد. آش سماق انواع مختلفی دارد و در شهرهای مختلف مانند اصفهان، همدان، خرم آباد، نهاوند و تویسرکان با مواد کم و بیش متفاوتی تهیه می گردد. برای مثال آش سماق اصفهانی با استفاده از گوشت، برنج، سبزی و آب صاف شده سماق تهیه می گردد. آش سماق تویسرکان یا همدانی اما حبوباتی مانند نخود و لوبیا سفید و بلغور گندم دارد و در آن از چغندر سفید یا قرمز (لبو) استفاده می گردد. هر دو نوع این آش ها ترش و خوشمزه هستند و جزو آش های مورد علاقه افرادی که به طعم ترش علاقه دارند محسوب خواهد شد.
در اینجا با طرز تهیه آش سماق تویسرکان آشنا شوید.
مواد لازم برای تهیه آش سماق تویسرکان (همدان)
| بلغور گندم | ۲۵۰ گرم |
| نخود و لوبیا سفید | ۱۰۰ گرم |
| گوشت گوسفند | ۲۰۰ گرم |
| گردو | ۱۵۰ گرم |
| سماق خوشه ای نکوبیده | ۵۰۰ گرم |
| چغندر (لبو) | ۷۵۰ گرم |
| پیاز متوسط | ۲ عدد |
| سیر | ۱ بوته |
| نمک، فلفل، زردچوبه، نعناع خشک | به میزان لازم |
طرز تهیه آش سماق تویسرکان (همدان)
- برای تهیه آش سماق همدان باید حبوبات را از شب قبل خیس کنید.
- موقع طبخ آش، ابتدا نخود و لوبیای خیس شده را همراه با گوشت و بلغور و مقداری آب در قابلمه بریزید و فرصت دهید تا کاملا بپزند.
- حدود دو ساعت بعد، چغندر (لبو) رنده شده را به آش اضافه کنید. می توانید لبو را در ظرفی جداگانه بپزید و بعد از پخت حبوبات، آن را کوبیده (به حدی که خیلی له نگردد) بعد به محتویات قابلمه اضافه کنید.
- گردوها را کوبیده یا خرد کنید و به همراه پیاز داغ یا سیر له شده با کمی زردچوبه تفت دهید و به آش اضافه کنید.
- زردچوبه و نمک آش را اضافه کنید.
- سماق را حدود ۲۰ دقیقه در آب ولرم خیس کنید.
- بعد سماق را صاف نموده (از پارچه تمیز عبور دهید) و آب آن را به مواد آش اضافه کنید.
- نعنا خشک را اضافه کنید و صبر کنید تا آش جا بیفتد. در صورت لازم مقداری آب نیز به آش اضافه کنید.
آش سماق خوش رنگ و خوشمزه شما آماده است. شما با این مقدار مواد اولیه برای حدود ۷-۸ نفر آش خواهید داشت. امیدواریم از این دستور پخت استفاده نموده و این آش خوشمزه را تهیه کنید و از طعم عالی آن لذت ببرید.
منبع: ستاره
