به گزارش آتی کاوان پارس، خورش ترشه تره یکی از غذاهای معروف گیلانی است که با سبزیجات محلی، آب نارنج، تخم مرغ و سیر درست می گردد. شمالی ها معمولا این خورشت را در کنار ماهی دودی یا ماهی سرخ گردیده سرو می نمایند. با ما همراه باشید.
مواد لازم برای تهیه خورش ترشه تره
- ۲ قاشق غذاخوری برنج
- ۵۰۰ گرم سبزی (اسفناج بیشتر از همه، تره، جعفری، گشنیزو یک چهارم پیمانه نعناع و یک چهارم پیمانه خالواش)
- ۳ تا ۴ حبه سیر
- ۲ عدد تخم مرغ
- نصف پیمانه آب نارنج یا آبغوره
- نمک، فلفل، زردچوبه به میزان لازم
طرز تهیه خورش ترشه تره
ابتدا برنج را با حدود دو لیوان آب داخل قابلمه بریزید. سپس اجازه دهید تا برنج با حرارت ملایم پخته گردد. می توانید به جای برنج از آرد بهره ببرید.
وقتی برنج له شد، مخلوط سبزی های خرد گردیده را اضافه کنید و در قابلمه را ببندید تا هنگامی که سبزی بپزه و برنج کاملا در آب حل گردد.
حین پختن سبزی، یک تابه بردارید. حبه های سیر را رنده نموده و با مقداری روغن و زردچوبه تفت دهید.
حالا نعنا و خالواش خرد گردیده رو به سیر اضافه کنید و سبزی ها رو با سیر تفت دهید تا مزه گرفته و سرخ شوند. در صورتی که خالواش در دسترس نبود به جای آن مقداری نعنا اضافه کنید.
- طرز تهیه خورش ترشه واش گیلان
وقتی سبزی پخت و برنج هم خوب حل شد مخلوط سیر و سبزی های خرد گردیده را به خورشت اضافه نموده و فلفل و نمک هم به آن اضافه کنید.
در این مرحله چاشنی خورش که آب نارنج یا آبغوره هست رو هم باید افزود. این خورشت نسبت به خورشت های دیگه ترش مزه تر است. پس باید چاشنی ترشی آن را بیشتر کنید.
با این اوصاف هنگام افزودن آبغوره یا آب نارنج مواظب باشید تا طعم ترشی آن خیلی زیاد نگردد.
در این مرحله حدود ۲۰ تا ۳۰ گرم کره هم به خورشت اضافه کنید و اجازه دهید تا خورشت جا افتاده و آب آن ورچیده گردد.
در ۱۰ دقیقه نهایی تخم مرغ را هم به خورشت اضافه کنید. نحوه افزودن تخم مرغ به سلیقه خودمون بستگی دارد. می توانید جدا گانه و با کره داخل یک ماهیتابه مخلوط نموده و سرخ کنید. بعد مخلوط را به خورشت اضافه کنید.
یا این که داخل یک ظرف زرده و سفیده را با هم مخلوط کنید و بعد مستقیم داخل خورشت بریزید و هم بزنید تا خودش را بگیرد یا این که به صورت درسته وسط خورشت بشکونید تا سفت گردد.
وقتی خورشت جا افتاده شد و به روغن افتاد، غذای شما آماده است.
منبع: کتاب کاله
