به گزارش آتی کاوان پارس، دمپخت ماهی بوشهری، دمی لَخلاخ یا در زبان محلی ماهی می یَدُم یکی از لذیذترین خوراک های پلویی بوشهر است. معمولا دمی لخلاخ بوشهری به دو صورت پخته می گردد که تفاوت عمده آن در استفاده از لیموعمانی و تمبر هندی است. با طرز تهیه این غذای خوشمزه با ما همراه باشید.
مواد لازم برای تهیه دمی لخلاخ بوشهری
- ۳ تکه متوسط فیله ماهی شیر
- ۱۵۰ گرم گشنیز ریز خرد گردیده
- ۱۰۰ گرم شوید خرد گردیده
- ۱ قاشق غذاخوری شنبلیله ریز خرد گردیده
- ۱ لیوان پر تمر هندی حل گردیده در آب
- ۱ عدد خرد گردیده پیاز بزرگ
- ۵ حبه سیر ریز خرد گردیده
- ۲ لیوان آب
- نمک، زردچوبه و فلفل قرمز به میزان لازم
طرز تهیه دمی لخلاخ بوشهری
برنج را شسته و خیس کنید.
مقداری نمک، فلفل، مقداری زردچوبه، مقداری زعفران آب نموده و کمی آبلیمو داخل یک ظرف بریزید سپس فیله ماهی را (می توانید از انواع ماهی جنوب مثل سنگسر، سرخو یا قباد بهره ببرید) داخل مواد بخوابانید تا مزه دار گردد و بوی ضخم ماهی از بین برود. (حدود نیم ساعت کافی است).
پیاز را ریز خرد نموده و داخل قابلمه ای بریزید و تفت دهید تا طلایی گردد. سپس سیر را ریز خرد نموده و به تابه اضافه کنید. زردچوبه را به پیاز و سیر اضافه کنید. سبزی های ریز خرد گردیده را هم اضافه نموده و تفت دهید و در آخر آب تمر هندی را داخل مقداری آب حل کنید و با مقداری نمک و فلفل به قابلمه اضافه کنید.
ماهی ها را روی مواد داخل قابلمه بچینید سپس ۲ لیوان آب اضافه کنید و درب قابلمه را ببندید. ۱۵ تا ۲۰ دقیقه صبر کنید تا ماهی حالت نیم پز گردد.
ماهی ها را از داخل آب بیرون آورده و کنار بگذارید. آب برنج را دور بریزید و به بقیه مواد اضافه نموده و کمی هم بزنید. برای اینکه برنج تان نرم و شل نگردد، مقدار آب قابلمه باید به اندازه ای باشد که فقط روی برنج را بپوشاند. بنابراین اگر آب داخل قابلمه خیلی زیاد بود مقداری از آن را بردارید و اگر هم آب کم بود کمی آب جوش به قابلمه اضافه کنید.
درب قابلمه را بگذارید و اجازه دهید تا برنج کمی پخته گردد و آب آن کشیده گردد. در این مدت هر ۵ دقیقه یک بار برنج ها را از دیواره قابلمه به سمت بالا جمع کنید تا گنبدی شکل گردد. هنگامی که آب برنج تبخیر شد و به خورد برنج رفت ماهی ها را روی آن بچینید و دمکنی را روی در قابلمه برنج بگذارید. چند دقیقه صبر کنید تا برنج جا افتاده و دمی لخلاخ بوشهری آماده گردد.
منبع: کتاب کاله
