به گزارش آتی کاوان پارس، اگر به خواص درمانی سیر علاقه دارید اما به خاطر بویی که ممکن است اطرافیان را آزار دهد از خوردن آن امتناع می کنید یک پیشنهاد ویژه برای شما داریم. پاییز و زمستان فصل سیر تازه است و می توان با برگ سیر تازه غذاهای بسیار خوشمزه و لذیذ و البته بدون بوی سیر تهیه کرد. سیر قلیه یک خورش خوشمزه گیلکی است که در فصل زمستان حداقل هفته ای یک بار سر سفره گیلانی ها حاضر است. طرز تهیه خورش سیر قلیه گیلکی با مرغ را در مجله خبرنگاران بخوانید.
مواد لازم خورش سیر قلیه گیلکی با مرغ (۶ نفر)
مدت زمان آماده سازی و پخت: ۱ ساعت و ۱۵ دقیقه
- لپه: ۱و ½ پیمانه
- برگ سیر: ۶ پیمانه (برگ سیر بعد از سرخ شدن نصف می گردد پس در استفاده از آن دست و دلباز باشید)
- پیاز: ۲ عدد
- تخم مرغ: ۵ عدد
- مرغ: ۶۰۰ گرم سینه یا ران (می توانید با جای گوشت مرغ از گوشت اردک و غاز هم بهره ببرید)
- نمک، فلفل و زردچوبه: به مقدار دلخواه
طرز تهیه خورش سیر قلیه گیلکی با مرغ
طبق روال درست کردن تمام خورش هایی که حبوبات هم دارند بهتر است از شب قبل لپه ها را بخیسانید تا نفخ آن ها گرفته گردد. آب لپه ها را چند بار عوض کنید. قبل از پخت خورش سیر قلیه با مرغ ابتدا لپه ها، را به صورت جداگانه بپزید اما مراقب باشید له نشوند. سپس برگ های سیر را که از قبل شسته اید و آب شان گرفته گردیده را ریز خرد کنید. در واقع اندازه برگ سیرهای خرد گردیده باید مثل سبزی خورشتی باشد.
پیاز را به صورت خلالی خرد کنید و کمی تفت دهید تا سبک گردد. حالا برگ سیرهای خرد گردیده را به پیازهای در حال تفت اضافه کنید و هر دو را با هم سرخ کنید تا حسابی سبک و طلایی شوند. مراقب باشید برگ های سیر نسوزد و سیاه نگردد. بعد از سرخ شدن سیر و پیاز، تخم مرغ ها را با سیر و پیاز تفت داده گردیده اضافه کنید و همراه با آن ها سرخ کنید. قبل از هم زدن تخم مرغ ها اجازه دهید کمی خودشان را بگیرند و سپس هم بزنید. حالا لپه هایی را که به صورت جداگانه پخته بودید به ترکیب سیر، پیاز و تخم مرغ اضافه کنید.
مرغ را به صورت جداگانه همراه با کمی زردچوبه، نمک و فلفل و یک عدد پیاز بپزید. اگر از مرغ کوچک یا اردک استفاده می کنید می توانید بعد از شستن و تمیز کردن به صورت درسته آن را بپزید و در خورش بهره ببرید. بهتر است ابتدا مرغ را با آب خالی بپزید، وقتی آب به جوش آمد کف روی آب مرغ را بگیرید و بگذارید دوباره مرغ همراه با پیاز، فلفل، زردچوبه و نمک بپزد. وقتی که مرغ ها کاملا پخت آن ها را در یک ظرف جداگانه سرخ کنید. حالا مرغ های سرخ گردیده را به مواد سیر و تخم مرغ و پیاز اضافه کنید. برای آب خورش از آب مرغی که دارید بهره ببرید. آب مرغ را هم به مواد فوق اضافه کنید و اجازه دهید خورش سیر قلیه گیلکی با مرغ خوب جا بیفتد و به روغن بیفتد. برای چاشنی این خورش می توانید از دو قاشق غذاخوری آبغوره بهره ببرید. خورش سیر قلیه گیلکی با مرغ یک خورش کم آب است پس هم در ریختن آب مرغ روی خورش دقت کنید و هم اجازه دهید آب آن کم گردد. خورش سیر قلیه گیلکی با مرغ را با برنج و ترب سفید و انواع ترشی و سالاد و زیتون سرو کنید و از طعم لذیذ آن لذت ببرید.
نکات مهم
خورش سیر قلیه گیلکی را به یک روش دیگر هم می توانید بپزید. گوشت را پس از تفت دادن با آبغوره طعم دار کنید و همراه با لپه هایی که از شب قبل خیسانده اید بپزید. سپس برگ سیر خرده گردیده را سرخ نموده و با تخم غ هم زده کمی دیگر تفت دهید. ترکیب برگ سیر به گوشت اضافه می گردد و خورش تا زمانی که جا بیفتد و به روغن بیفتد روی شعله ملایم گاز می پزد.
منبع: افق کوروش
