به گزارش آتی کاوان پارس، بین غذاهای فرانسوی، خوراک ژیگو را می توان نزدیک ترین غذا به فرهنگ و طبع غذایی ایرانی دانست. تنها نکته ای که در تهیه این خوراک مجلسی باید توجه کنید، اندازه پخته شدن گوشت است. با طرز تهیه ژیگو با سس پنیری با ما همراه باشید.
مواد لازم برای تهیه ژیگو با سس پنیری
- ران گوسفند یا گوساله
- پنیر گودا
- روغن زیتون طعم دار به دلخواه
- نمک و فلفل سیاه
- تخم گشنیز، رزماری، آویشن
- سیر
- کرفس
- دنبه
- گردو چرخ شده
- زرشک تازه یا خشک
- رب انار
- روغن
طرز تهیه ژیگو با سس پنیری
برای ژیگو از ران گوسفند یا گوساله بهره ببرید. اگر مایل باشید می توانید از مغز ران هم بهره ببرید.
گوشت را با روغن زیتونی که با انواع ادویهجات و سبزیجات دلخواه، طعم دار شده، مزه دار کنید. کمی فلفل سیاه و تخم گشنیز آسیاب شده، رزماری و آویشن بزنید.
روی آن سلفون کشیده و در یخچال قرار دهید. بعد از مرینیت شدن در گوشت شکاف هایی ایجاد کنید و سیر، کرفس و کمی دنبه به آن بزنید و در فر ۱۸۰ درجه بپزید.
می توانید گوشت را داخل قابلمه روی گاز هم بپزید. هم چنین می توانید ابتدا گوشت را کمی سرخ کنید، سپس داخل فر قرار دهید.
برای تهیه سس هم که خوشمزه ترین بخش دستور غذایی است، ۱۰۰ گرم گردو را آسیاب کنید و با روغن تفت دهید.
زرشک تازه یا خشک را همراه با کمی رب انار در مخلوط کن میکس کنید. پس از میکس شدن، به گردو اضافه کنید.
نمک، فلفل سیاه، آویشن و رزماری را هم اضافه کنید. بعد کمی آب به آن اضافه نموده و اجازه دهید تا سس بپزد.
بعد از این که سس کاملاً جا افتاد و به روغن افتاد، در خاتمه ۱۰۰ گرم پنیر گودا کاله رنده شده اضافه نموده و از روی حرارت بردارید. می توانید دو قاشق غذاخوری خامه هم به دلخواه اضافه کنید.
ژیگو را از فر بیرون آورده، داخل ظرف مناسب سرو نموده و کنار آن سس را سرو کنید.
منبع: کتاب کاله
