به گزارش آتی کاوان پارس، کال کباب یکی از چاشنی های خوشمزه خطه گیلان است که طبق معمول مثل خیلی از غذاهای شمالی برای تهیه آن از بادمجان کبابی استفاده می گردد. کال کباب را به عنوان پیش غذا، مزه یا چاشنی در کنار دیگر غذاهای شمالی مثل ماهی شکم پر، باقلا قاتق، چغرتمه، کباب ترش و… میل می نمایند. با ما همراه باشید.
مواد لازم برای تهیه کال کباب
- ۵۰۰ گرم بادمجان کبابی
- نصف پیمانه گردو آسیاب شده
- ۳ تا ۴ قاشق سبزی معطر خرد شده (نعنا، خالواش، چوچاق)
- ۳ تا ۴ قاشق چای خوری سیر رنده شده
- نصف پیمانه آب انار ترش
- یک ونیم قاشق چای خوری گلپر
- نمک به مقدار لازم
- رب انار ترش در صورت تمایل
طرز تهیه کال کباب
ابتدا بادمجان ها را خوب بشویید و بدون این که پوست بکنید روی ذغال کبابی کنید. اگر به منقل دسترسی ندارید روی اجاق خانه کبابی کنید. بعد از این که بادمجان ها کبابی شدن، پوست بادمجان ها را خوب بگیرید و داخل یک کاسه بزرگ با گوشت کوب بکوبید تا حالت پوره بگیرد.
گردو را داخل مخلوط کن آسیاب کنید و به بادمجان کبابی اضافه کنید.
حالا آغاز به اضافه کردن مابقی مواد کنید. بهتر است سبزی معطر خرد شده، آب انار ترش، سیر رنده شده و در صورت تمایل رب انار ترش رو کم کم اضافه نموده و مواد را مخلوط نموده و طی چند مرحله تست کنید تا به طعم دلخواه خود برسید.
در نهایت به مقدار کافی نمک و گلپر اضافه کنید و مواد را خوب مخلوط کنید.
کال کباب آماده است. برای این که مزه ها بیشتر به خورد هم بروند و طعم بهتری پیدا نمایند، آن را چند ساعت داخل یخچال قرار دهید. سپس در ظرف مناسب سرو نموده و نوش جان کنید.
نکات طرز تهیه کال کباب
- اگر سبزیجات محلی در دسترس تان نیست، فقط از نعناع بهره ببرید.
- مقدار سیر بیشتر بستگی به ذائقه تان دارد.
- دانه های انار ترش طعم خوبی به کال کباب می دهد اما اگر در دسترس نیست می توانید آن را حذف کنید.
منبع: کتاب کاله
