به گزارش آتی کاوان پارس، کله جوش یا کال جوش از غذاهای سنتی ایرانیست و به دلیل داشتن کشک، بمب کلسیم است.
کله جوش یکی از خوراک های سنتی و اصیل ایرانی است و اصالت و خاستگاه آن به اصفهان بر می گردد. کشک به عنوان منبع غنی و کامل کلسیم که از آن در پخت کله جوش استفاده می گردد، برای سلامتی، رشد و بهبود استخوان ها بسیار مناسب است. از نظر طب سنتی نیز طبع کله جوش گرم و خشک است و به افرادی که دارای مزاج بلغمی هستند بسیار توصیه می گردد. طرز تهیه کله جوش را در خبرنگاران بخوانید.
مواد لازم
- کشک ۲۰۰ گرم
- پیاز ۱ عدد عظیم
- مغز گردو خرد شده ۲ قاشق غذا خوری
- نعناع خشک شده ۲ قاشق غذا خوری
- نمک، زردچوبه و فلفل سیاه به مقدار لازم
طرز تهیه کله جوش اصفهانی
- پیاز را به صورت نگینی خرد کنید.
- در یک تابه مناسب، کمی روغن مایع بریزید و اجازه دهید داغ گردد. سپس پیازهای خرد شده را در تابه بریزید و هم بزنید تا پیاز تفت بخورد و بافت آن کمی نرم گردد.
- مقداری نمک و زردچوبه به پیاز اضافه کنید و خوب هم بزنید تا مواد کاملا یکدست گردد. مقداری مواد را در این حال تفت دهید و در ادامه گردوی خرد شده را به تابه اضافه کنید و بار دیگر مواد را هم بزنید با یکدیگر تفت دهید.
- برای آماده کردن نعناع خشک، یک تابه جداگانه را تهیه کنید و مقداری روغن در آن بریزید و بر روی اجاق گاز با شعله ملایم قرار دهید تا داغ گردد. سپس نعناع را به تابه اضافه کنید و تفت دهید. دقت کنید که نعناع را نباید زیاد در روغن سرخ کنید. چون در این صورت نعنا تلخ شده و طعم کله جوش را خراب می نماید.
- بعد از آماده شدن نعناع، دو پیمانه آب جوش به پیاز اضافه کنید. بعد از اینکه آب به جوش آمد، نعناع سرخ شده را به آن اضافه کنید و هم بزنید.
- برای آماده کردن کشک نیز کشک سابیده شده را در یک کاسه کوچک بریزید و یک پیمانه آب به آن اضافه کنید و هم بزنید. بعد از رقیق شدن کشک، آن را به قابلمه اضافه کنید و اجازه دهید کال جوش چند قل بخورد.
- کله جوش را با پیاز داغ و گردو تزیین کنید.
منبع: پیام دلتا
